Biografia

Daniela Gutiérrez Flores és professora contractada doctora a la Universitat de Califòrnia, Davis. Actualment està treballant en un projecte de llibre titulat A Century of Cooks: The Birth of Modern Cooking, que investiga l'aparició de la cuina com una ocupació socialment respectable i culturalment valuosa. El seu treball ha comptat amb el suport del Getty Research Institute, la John Carter Brown Library, la Mellon Foundation, entre d'altres. Actualment dirigeix ​​el Seminari Sawyer Thinking Food at the Intersections, un projecte d'humanitats públiques que explora els significats de la justícia alimentària a través de l'art, l'activisme i la beca.

Projecte

Daniela Gutiérrez presentarà una ponència titulada "The Politics of Cooking: Making Modern Cuisine in Llibre del Coch" i debatrà amb els seus companys. L'interès acadèmic pel Llibre del coch de Mestre Robert ha destacat el seu paper en la història de la cuina catalana i ibèrica, sovint centrant-se en plats específics i en les seves connexions amb els receptaris manuscrits medievals. S'ha prestat poca atenció a com el llibre s'adapta a la cultura impresa més gran de la revalorització del coneixement pràctic per part de l'humanisme. Com a primer llibre de cuina imprès a la península Ibèrica, el Llibre del Coch és un document fonamental per entendre com la cuina va evolucionar d'una activitat històricament infravalorada a una ocupació capaç de generar capital social i cultural. Mitjançant una anàlisi comparativa de la materialitat de les edicions del llibre de cuina, i abordant-la com un artefacte polític, aquesta presentació argumenta que el Llibre del Coch va exposar els principis de la cuina moderna, sembrant així les llavors per a l'aparició posterior del xef.